在鼎城区许家桥回维乡有一家制作清真老月饼制作坊，三代人坚持着传统配方和家传手艺，全手工制作清真老月饼，并用柴火灶烘烤。让乡亲邻里在中秋佳节举杯团圆之际，在外游子望月思乡之时，吃到“民族味”的家乡味道。

　　早上六点，在民族村清真寺旁一处农家小院内，李泽美和家人们开始准时忙活起来，制作牛肉月饼的牛肉必修选择牛臀部分，在配好香料的开水中煮上两个小时再切丁，辅以芝麻、陈皮、桂花、姜片、冬瓜糖等多种配料制成秘制馅料，擀地薄薄的皮，包上实在的肉馅儿，再拍打揉搓成饼状，李泽美在包馅儿时总会放上一杆秤，每个规格调一次刻度，每一块月饼放上去，都是望秤。

　　【同期】鼎城区许家桥回维乡清真月饼传承人 李泽美

　　我们是手工做的月饼，有时候手不是那么准，用秤称一下，少了斤两就补回来，这也是一杆良心秤，(为人处世)诚心就可以了。

　　这个三米见方的大炉子是月饼制作过程中极为重要的工序，底下垫满锯木屑，码上几层柴火，待到中间明火烧过后，再将两侧柴火引燃，以保持炉内温度均匀，晾制后的月饼被均匀铺在直径一米多的平底铁锅内，由铁架划入炉中，在烘烤过程中要不断旋转数十斤中的大铁盘。这是个技术活，更是体力活，前段时间，李泽美因为腰部劳损，这项工作就交给了请假回家帮忙的外甥。

　　【同期】李泽美外甥 黄维义

　　因为这个月饼是柴火烤制，两边的火都要非常均匀，包括下面的底火都要非常均匀，不然会下面糊了，上面没熟，每一锅从开始到熟透的话是十分钟左右，来来回回这样拉进拉出要50、60次左右。

　　柴火赋予了每一块月饼独特的生命，每一处焦香都是时间的芬芳，刚出锅的月饼软嫩酥脆、令人垂涎欲滴，经柴火高温烘烤后无需添加任何防腐成分，可以在常温中保质3个月，有牛肉、五仁、冰糖三种口味，对原材料要求极为苛刻的李泽美，唯独包装却十分简单，为的就是节约消费者的购买成本。

作者：彭君

编辑：redcloud